Laksa Johor

Bahan-bahan:
100 gm ikan tenggiri (1- 2 keping)
300 gm ikan kembung putih (pelaling)
3 sudu besar kerisik
2 sudu besar rempah kari ikan (bancuh dengan 1/2 cawan air)
1/2 cawan cili kisar (daripada 10 tangkai cili kering)- tambah jika suka lebih pedas
3 keping asam keping
1/2 cawan udang kering dikisar halus


Bahan dikisar halus:
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
sedikit halia
sedikit lengkuas
2 batang serai dihiris
1 sudu besar ketumbar biji ditumbuk halus
1 cawan santan pekat
1 batang serai dititik
segenggam daun kesum
1 sudu besar air asam jawa
2 sudu besar gula
1 batang bunga kantan dihiris kecil


Bahan ditabur:
1 batang timun dihiris nipis dan potong membulat seperti buat nasi kerabu (jadi gelang lilit)
1 labu bawang besar dihiris nipis
limau kasturi
tauhu goreng dan potong kecil
kacang panjang dihiris nipis
taugeh dibersihkan (tak perlu celur)


Cara membuat kuah:
1. Rebus ikan bersama 6 cawan air dan asam keping hingga mendidih dan empuk. Toskan ikan dan asingkan tulang dan isinya. Simpan air rebusan ikan untuk proses seterusnya.
2. Kisar isi ikan dengan mencampur 2 cawan air rebusan. Ketepikan dulu.
3. Panaskan 1/4 cawan minyak dalam periuk. Tumis bahan kisar hingga wangi. Masukkan cili kisar, rempah kari dan kerisik dan tumis hingga pecah minyak. Gunakan api perlahan dan kacau sentiasa.
4. Tambahkan sedikit air rebusan. Masukkan isi ikan, ketumbar, dan udang kering . Tumis lagi hingga wangi.
5. Masukkan kesemua air rebusan dan santan dan biar kuah mendidih. Tambah air jika kuah terlalu pekat. Masukkan serai, daun kesum dan bunga kantan dan air asam jawa. Masukkan garam secukup rasa dan gula.
Biar kuah mereneh kerana kuah laksa bertambah sedap apabila dididihkan berulangkali.

»

Posted in: Koleksi Resepi,Resepi Laksa

Laksa Johor

Ingredients A:

125 ml / 4 fl oz Vegetable Oil
2 litres / 64 fl oz Coconut Milk (Santan Cair)
500 g / 1 pound 1 ½ oz fresh Prawns
300 g / 10 oz Indian Mackerel (Ikan Kembung), boiled and flaked
1 kg / 2 pounds, 3 oz Wolf Herring (Ikan Parang), grilled or boiled and flaked
100 g / 3 ½ oz Salted Fish (Ikan Masin)
2 small packets Meat Curry Powder – mixed with water to a paste
1 cup roasted, pounded desiccated Coconut (Kerisik)
1 cup Tamarind Juice (Assam Juice) - mix Tamarind Pulp with hot water, strain
15 Laksa Leaves or Vietnamese Mint (Daun Kesum), finely chopped
5 Mint Leaves (Daun Pudina), finely chopped
Salt and sugar to taste

Laksa Paste Ingredients:

3 cm / 1 ½ inch Galangal (Lengkuas or Blue Ginger), peeled
2 cm / 1 inch fresh Ginger, peeled
8 Lemongrass (Serai), sliced
5 Garlic cloves
½ cup / 4 fl oz dried Shrimps (Hebi, Udang Kering), soaked in cold water and drained
3 cm / 1 ½ fresh Turmeric (Kunyit), peeled
30 dried Chilies, soaked in boiling water and well drained
125 ml / 4 fl oz roasted Shrimp Paste (Belacan)
25 Shallots (Red Onion), peeled
1 cup water

Ingredients B (optional):

2 packets Spaghetti, boiled until cooked
2 Cucumbers, peeled, discard seeds and slice into thin narrow strips
250 g / 9 oz Bean Sprout (Tauge)
200 g / 7 oz Long Beans or Snake Beans (Kacang Panjang), sliced thinly
15 Basil Leaves, finely chopped
10 Calamansi Lime (Limau Kalamansi, Limau Kasturi), halved
1 Tbsp pounded Chili and roasted Shrimp Paste (Sambal Belacan)

Method:

Heat Vegetable oil in a heavy pot. Add in the Laksa Paste and render the Paste slowly. Fry till fragrant.

Add in Meat Curry Powder (mixed with water), and cook over moderate heat until fragrant and oil begins to appear on the surface.

Add in all the flaked Fish, dried Fish, Prawns, Coconut Milk and Seafood Stock. Add in fresh herbs (chopped), Tamarind Juice and roasted, pounded desiccated Coconut (Kerisik). Add in salt and sugar to taste.

Simmer over low heat for 20 minutes until gravy thicken, then serve the Laksa gravy together with Ingredients B.


Note:
Seafood Stock: Prawn heads / Fish bones (optional onion, Dried Shrimps, Lemongrass (Serai) and fresh herbs) fried till fragrant, add in water and bring to boil. Blend all ingredients well and strain.

Credit to:AsianFoodChannel

»

Posted in: Chef Wan,Koleksi Resepi,Resepi Laksa

Laksa Tepung Beras

Bahan-bahan:(2org)
2 cwn tepung beras
2 cwn tepung gandum
Sedikit tepung ubi
Sedikit air panas
Sedikit air sejuk

Cara-cara membuatnya:-
1)Tuangkan sdkt air panas ke dlm tpg gandum,tpg beras & tepung ubi.Gaul sebati
Kemudian campurkan air sejuk
2)Tekan adunan dlm periuk di atas api yg berisi air mendidih.Acuan yg saya gunakan ialah acuan maruku.
3)Bila dh terapung..maknanya dh masak le tu.Toskan..rendam dlm air sejuk.Toskan.Siap

»

Posted in: Resepi Laksa

Laksa Sarawak

Bahan-bahan
1 paket mee bee-hoon
1 paket besar perencah laksa (boleh didapati di supermarket)
1 biji kelapa parut
1/2 kg taugeh
1/2 kg isi ayam (tulang ayam untuk air rebusan ikut suka)
1/2 kg udang
3 biji telor ayam
daun ketumbar
limau nipis

Sambal
2-3 sudu cili kering ditumbuk
bawang merah dan putih ikut suka
belacan sebesar 1/2 kotak mancis
minyak masak untuk menumis

Cara-cara membuatnya:
1). Masukan 5 cawan air rebus tulang ayam bersama-sama isi ayam kedalam periuk.
2). Rebus isi ayam hingga masak kemudian diangkat.
3). Masukan udang, rebus sebentar kemudain diangkat.
4). Masukkan perencah laksa sarawak bersama air rebusan tadi, rendidih dengan api perlahan selama 20 minit.
5). Sementara menunggu, celur taugeh dan mee tadi. Goreng telur dadar, kupas udang dan siat isi ayam. Ketepikan.
6). Perahkan santan sebanyak 4 - 5 cawan ikut suka.
7). Sekarang bolehlah bee-hoon di hidang bersama-sama ayam yang disiat tadi, udang, taugeh, telur dadar dan daun ketumbar, limau dan sambal. Kuah lah lakasa tersebut dengan kuah yang disediakan tadi

»

Posted in: Resepi Laksa

Laksa Johor

Bahan-bahan ( 12-15 orang )
1 paket sphagetti (direbus dengan air dan 1 sudu besar minyak sehingga lembut)

Bahan A-(direbus dan dimesin - asingkan) **
Ikan kembong + ikan parang - 1 kilo (ikan parang optional)
udang basah 100gm
isi ikan kurau - 20 gram dibakar
1 1/2 paket kecil udang kering 50gm

Bahan B(dimesin)
bawang besar - 3 biji
cili kering - 15 tangkai
halia - 2 ibu jari
lengkuas - 2 ibu jari & kunyit hidup - 2 ibu jari
serai - 2 batang diketuk
asam keping - 2 keping
santan pekat 1 kotak / lebih
1 paket kerisik
1 paket kecil rempah kari
bawang putih -3/4 ulas

Bahan Hias
limau kasturi belah 2 dan buang biji
timun di racik halus
tauge buang ekor (segar)
jeruk chaipo (dihiris kasar / yang sudah siap cincang dalam paket)
bawang besar hiris halus
lada merah/lada hijau dihiris
Daun kesum / daun selasih / daun pudina diracik halus
Kicap kipas udang / kicap manis

Sambal Belacan
-lada merah 5/6 biji
-Belacan melaka - 30 gram dibakar
-Bawang Merah 1 biji kecil

Cara-cara membuatnya:
1)Rebuskan ikan, udang, udang kering dan isi ikan kurau bakar dan asingkan tulang dan mesin hingga halus bersama air rebusan

Penyediaan kuah
1)Tumis minyak dan masukkan serai yang diketuk bersama bahan B hingga wangi
2)Bila garing, masukkan rempah kari dan kacau sebentar dalam 1/2 minit
3)Masukkan ikan/udang/udang kering dan ikan kurau kering yang dimesin.
4)Masukkan santan pekat diikuti dengan 2 mangkuk air dan
masukkan asam keping
5)Tambah garam dan gula untuk rasa
6)Masak sehingga kuah pekat dengan api perlahan selama lebih kurang 1 - 1 1/2 jam. Lebih lama dimasak, kuah akan lebih tahan walaupun tak disimpan didalam peti sejuk

Sambal belacan
mesinkan semua bahan dan hidangkan

»

Posted in: Resepi Laksa

Laksam

Bahan-bahan:
3cwn tpg beras
1/2 cwn tpg gandum
4cwn air suam

Bahan kuah:
Ikan(direbus,dibuang tulang)-mcm nk buat laksa
Sdkt halia
Sdkt bwg putih
Sdkt bwg merah/besar
Sdkt lada hitam/serbuk lada hitam pon ok
Santan
Asam keping
Sdkt garam
Sedikit gula merah/gula


Bahan ulam:
timun
kacang panjang
taugeh
daun kesum(dipotong halus)


Cili:
cili merah
belacan
garam
limau


Cara-cara membuatnya:--Cara buat laksam:
1)Gaulkan semua bahan-bahan. Sapukan tudung periuk dengan sedikit minyak masak-utk mengelak dari melekat.
Ambik sedikit adunan dan letakkan di atas tudung periuk. Kukus sampai masak.
2)Bila dah masak, keluarkan. Biarkan sekejap sebelum digulung- supaya laksam kelihatan licin dan cantik. Sementara tu letaklah sedikit adunan ke atas tudung periuk lain dan kukus sampai masak. Ulang sampai habis

Untuk kuah:
1)kisar isi ikan, halia, bawang putih, bawang merah dan lada hitam. Kemudian masukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain. Masak sehingga agak pekat.

Untuk cili:
1)Cili merah tumbuk dgn belacan,tambah grm skit dan perahkan limau

»

Posted in: Resepi Laksa

Resepi Laksa ZaiFa

Bahan-bahan A - dikisar
Cili kering – 20 tangkai
Cili Padi – 10 biji
Belacan
Bawang Putih / Bawang Merah

Bahan-bahan B
Ikan Sardin/Ikan Kembong - dikisar
Daun kesum
Bunga Kantan
Laksa
Asam keping


Bahan-bahan utk hiasan
Timun
Bawang besar
Telur rebus
Daun selom
Limau nipis

Cara-cara membuatnya:
Masukkan bahan2 kisar A, masak sehingga berbau wangi dan betul2 masak.
Masukkan bahan2 B, isi ikan.
Masukkan air tulang ikan yg telah dikisar dan sedikit air.
Kemudian masukkan daun kesum & bunga kantan
Letak sedikit garam dan serbuk perasa.
Masak sehingga mendidih.
Siap utk dihidangkan.

»

Posted in: Koleksi Resepi,My Resepi,Resepi Kuah,Resepi Laksa