Asam Pedas Batang Keladi

Asam Pedas Batang Keladi

Bahan²:
• 100g minyak masak
• 1/2 gelas air
• 250 batang keladi, dibersih dan dipotong
• 5g asam keping
• 10g daun kesum
• Garam secukup rasa

Bahan kisar:
• 10g lengkuas
• 50g cili kering
• 100g bawang kecil
• 30g bawang putih
• 10g halia
• 10g kunyit hidup

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di dalam periuk, tumis bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan air, kecilkan api. Kemudian masukkan batang keladi bersama asam keping
dan daun kesum. Didihkan dan kacau sekali sekala.
3. Apabila masak, masukkan garam secukup rasa, kacau. Angkat daripada api dan
hidangkan.

»

Posted in: Koleksi Resepi,Koleksi Resepi Hotel dan Restoran,Resepi Makanan

Ketam Dondang Sayang

Bahan:
• 1/2 cawan minyak masak
• 1 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
• 2 batang serai, diketuk
• 2 keping asam gelugur
• 1 kg ketam, dibuang kulit dan dicuci bersih
• Garam secukupnya
• 3 helai daun limau
• 1 helai daun kunyit


Bahan kisar:
• 5 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 3 cm kunyit hidup
• 3 cm halia
• 10 tangkai cili kering, yang direbus
• 1 1/2 cm belacan Melaka


Cara membuat:
1.Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga terbit bau. Masukkan santan, serai,
asam gelugur dan kacau rata.
2. Apabila kuah mula mendidih dan pekat, masukkan ketam dan garam secukupnya. Kacau
rata dan tutup periuk, kecilkan api. Biarkan 10 minit.
3. Setelah ketam masak, masukkan daun limau dan daun kunyit. Kacau rata.
4. Hidangkan panas-panas.

»

Posted in: Koleksi Resepi Hotel dan Restoran,Resepi Ketam

Bubur Lambuk Tanjung Keling

Bubur Lambuk Tanjung Keling

Bahan:
• 7 camca besar minyak masak
• 2 liter air
• 200 gm daging tetel
• 300 gm beras
• 50 gm kacang dal, direndam semalaman
• Garam secukup rasa
• 3 camca besar daun sup hiris
• 3 camca besar daun bawang hiris
• Bawang goreng (daripada 7 biji bawang merah)

Bahan tumis:
• 3 cm kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 2 camca besar serbuk kurma
• 5 biji buah pelaga
• 1 camca besar bawang putih, dikisar
• 1 camca besar bawang merah, dikisar
• 1 camca besar halia, dikisar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di dalam periuk dan masukkan bahan tumis. Kacau sehingga terbit
bau.
2. Masukkan air, kacau rata. Kemudian masukkan daging yang dihiris, kacau lagi. Biar ia
masak sehingga daging lembut.
3. Masukkan beras dan kacang dal dan kacau rata. Biarkan kedua-dua bahan ini kembang.
4. Masukkan garam dan masak 15 minit.
5. Apabila masak, masukkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng. Enak dimakan
untuk berbuka puasa.

»

Posted in: Koleksi Resepi Hotel dan Restoran,Resepi Bubur

Acar Buah-Buahan

Bahan A:
• 10 g biji gajus
• 10 g cermai jeruk
• 10 g anggur jeruk
• 10 g kismis
• 2 biji timun, dihiris
• 2 biji lobak merah, dihiris
• Sedikit lobak masin, dicincang

Bahan B:
• 150 g halia, dihiris
• 10 biji bawang kecil, dibelah dua
• 6 biji bawang putih, dibelah dua
• 4 biji cili merah, buang biji dan dipotong
• 4 biji cili hijau, buang biji dan dipotong
• 1 camca tehl serbuk kunyit
• Garam dan gula pasir secukup rasa

Bahan C:
• 5 camca besar minyak masak
• 1/2 cawan cuka, disatukan dengan 1/4 cawan air dan 1 camca teh gula
• 1 camca teh biji sawi digoreng tanpa minyak
• 4 biji bawang kecil, dihiris
• 20 tangkai cili kering
• 3 cm kunyit hidup

Cara membuatnya:
1. Masukkan bahan A dan bahan B ke dalam mangkuk, gaulkan sehingga sebati. Perapkan
sejam kemudian sejat.
2. Bahan C, panaskan minyak masak di dalam kuali, tumiskan bawang kecil dan bahan yang
dikisar sehingga garing.
3. Kemudian masukkan campuran cuka dan didihkan selama tiga minit.
4. Seterusnya masukkan campuran bahan A dan B, kacau sehingga rata.

»

Posted in: Koleksi Resepi Hotel dan Restoran,Resepi Acar

Ikan Patin Lemak Tempoyak

Bahan kisar
50g cili merah
50g cili padi
10g halia
10g kunyit hidup
100g bawang kecil
20g bawang putih

Bahan²
250g ikan patin
5g daun kunyit
1 batang serai, dititik
3 cawan santan
Garam secukup rasa
100g tempoyak

Cara membuatnya:
1. Masukkan bahan dikisar ke dalam periuk, ikan patin, daun kunyit dan serai.
2. Jerangkan ia di atas api, tuangkan santan, garam dan kacau sehingga kuah mendidih.
3. Akhir sekali masukkan tempoyak, gaul rata dan biar ia masak. Angkat dan hidangkan

»

Posted in: Koleksi Resepi Hotel dan Restoran,Resepi Ikan

Udang Celur Bercili

Bahan-bahan:
10 biji cili kering
5 biji bawang kecil
5 ulas bawang putih
100 gram udang besar
5 cawan air
Minyak
5 biji bawang besar
Garam
1 camca teh gula


Cara membuatnya:
1. Kisar cili kering, bawang kecil, bawang putih sehingga halus.
2. Bersihkan udang dan buang kulit.
3. Panaskan air sehingga mendidih kemudian celur udang sehingga warnanya jingga kemerahan.
4. Panaskan minyak dan tumis sehingga bahan yang dikisar sehingga garing.
5. Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
6. Masukkan udang dan kacau sehingga sebati.

»

Posted in: Koleksi Resepi Hotel dan Restoran,Resepi Udang